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Spezialrezepte und Tipps für optimalen Kaffee – Kaffee Bongusta im Interview

Kaffee Bongusta im Interview

Welchen Einfluss hat die Röstung denn auf den Geschmack?

Wir rösten im Langzeitverfahren. Das dauert länger als Industrieröstung, ist jedoch schonender. Nur so können die herrlichen Aromen und die gute Bekömmlichkeit erreicht werden. Die Temperatur liegt bei ca. 200 °C und wird bei jeder Röstung individuell an die Rohbohnen und Außenfaktoren angepasst. Im Gegensatz zur Industrie bei 800°C, wo es schnell geht, aber Inhaltstoffe, Geruch, Geschmack und Verträglichkeit darunter leiden. Das wäre bei unseren hochwertigen Rohkaffeebohnen schade.

Wie trinken Sie Ihren Kaffee am liebsten?

Frisch, schwarz und heiß. 😊 Denn dann kann man gute Kaffees am besten genießen.

Am zweitliebsten mit einen Schuss Seven-Black Espressolikör (Seven Black = der Schwarze Kaffee aus dem Siebengebirge), den eine Brennerei in der Nähe aus unseren Kaffeebohnen herstellt.

Kaffee und seine Ursprung für klassische Symphonien

Wir haben den Beathoven.Coffee im Programm und waren damit Finalist beim IHK-Rhein-Sieg Ludwig-Preis. Beethoven lebte bekanntermaßen auch in Bonn, liebte Kaffee und seine 5. Symphonie haben wir Kaffee zu verdanken, wenn man der Anekdote glauben mag. 😉 Die Anekdote finden Sie hier

Beethoven und sein Kaffee

Gibt es ein besonderes Rezept mit Kaffee?

Mit einem besonderen Rezept stellen wir unseren Cold-Brew-Brand her. Wir verfeinern einen hochprozentigen Brand aus Rieslingtrauben von der Mosel mit unseren Kaffeebohnen, die durch Kalt-Mazeration dem Brand besonders angenehmes Aroma und Weichheit verleihen. Als Zeichen ist sogar eine Kaffeebohne in der Flasche enthalten.

Mit Blick auf den Genuss von Kaffee, was ist ein No-go aus Ihrer Sicht?

Viele trinken Kaffee mit Milch und Zucker. Schade, denn das übertüncht den wahren Eigengeschmack – außer wenn man bittere Stoffe im Industriekaffee verdecken muss 😉

Neben der Röstung, wie kann man den Geschmack von Kaffee noch verfeinern?

Herkunft und Anbau der Rohbohnen ist grundentscheidend. Wir legen Wert auf Nachhaltigkeit, sprich die Plantagen sind gemischt mit anderen Pflanzen, Silbereichen z.B. was ein natürliches Gleichgewicht im Boden erzeugt. Unsere Anbaugebiete liegen entlang des s.g. Kaffeegürtels und sind alle Hochlandkaffees. Klima und Boden liefern hochwertige Kaffeesorten, die deutlich teurer als nach Börsenpreis des Rohstoffs Kaffee sind. Selbst teurer als Fairtrade, denn unsere Kaffeebauern bekommen deutlich mehr, weshalb wir gerne betonen, dass unsere Kaffees „fairer als fair“ gehandelt sind.

Gibt es Aromen oder Gewürze, die man beim Rösten zusetzen kann?

Es wurde viel experimentiert. Beim Rösten mit Malz zum Strecken oder mit Kakaobohnen, über Zimt und Chili beim Aufbrühen. Aber die Röstzeiten sind unterschiedlich und die Ergebnisse fraglich, wir überlassen das lieber anderen und konzentrieren uns auf leckeren Kaffee als Filterröstung, dunkle Espressoröstung oder universelle Café Crème Röstung. Selbst da haben die einzelnen Bohnen der Mischungen unterschiedliche Röstzeiten.

Wie ist die aktuelle Weltlage, was den Kaffee betrifft? Preise, Verfügbarkeit, Lieferwege.

Es ist ein Auf und Ab der Rohstoffpreise, aber wir sind relativ losgelöst von diesem Preis, da wir für unsere Kaffeevarietäten bereits deutlich höhere Preis an die Kaffeebauern und -kooperativen zahlen. Hohe Qualität ist eben teurer als Standardkaffee. Was uns deutlicher beeinflusst sind Energiepreise, wie wohl alle Gewerke darüber klagen. Aber auch Erhöhung von Begleitkosten wie Verpackungen und Logistik beim Versand treffen uns deutlich.

Wie spenden Sie mit Kaffee für Naturschutz?

Nach wie vor zahlen wir mit jedem verkauften Kilo Kaffee eine Spende an Tier- und Naturschutz sowie soziale Projekte der Region. Mit unseren „Kaffees mit Herz“ unter dem Motto „Gutes tun mit Hochgenuss“ konnten wir in den vergangenen Jahren zwischen 3.000 – 4.000 € an den VVS Siebengebirge, Kinderherzen, Bunter Kreis, Dat Kölsche Hätz, Beethovenhaus, Beethoven Musikschule, Nationalpark Wattenmeer und das Baumwaldprojekt und weitere Vereine und Projekte spenden.

Was hat es mit Ihrem Firmenkaffee auf sich?

Wir rösten eigene Sorten für Unternehmen und für die Gastronomie. Einige Unternehmen bestellen bei uns auch ihre Geschenksets mit eigenem Logo auf der Kaffeepackung drauf. Das ist ein Geschenk, welches immer gut passt und für die meisten Genießer geeignet ist. Oft werden Weihnachtsgeschenksets bei uns bestellt, aber auch Sonderröstungen mit einem ganz eigenem Aroma das ganze Jahr hindurch sind möglich.

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