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Ihr erlesenes Aroma gewinnen die Kaffeebohnen erst durch die Röstung, den wichtigsten Veredelungsschritt. Dabei finden chemische Reaktionen statt, die mehr als 800 Aromastoffe freisetzen und währenddessen für einen unbeschreiblich intensiven und leckeren Duft sorgen. Gleichzeitig verliert die Kaffeebohne an Wasser und Gewicht, nimmt aber mindestens 60 Prozent an Volumen zu. Quelle msn.com kochen und genuss

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Um aus den Kirschen fertige Kaffeebohnen zu gewinnen, müssen die Samen von Fruchtfleisch und Schleimschicht getrennt werden. Dies sollte innerhalb von fünf Stunden geschehen, ansonsten fangen die Kirschen nach der Ernte rasch an zu gären. Die älteste Aufbereitungsart ist die Trockenaufbereitung: Die Kirschen werden ausgebreitet in der Sonnen getrocknet, bis sich das Fruchtfleisch einfach entfernen lässt. Diese Methode findet eher Anwendung bei der Sorte Canephora, da deren Früchte weniger Wasser als die der Arabica enthalten und somit schneller trocknen.
Quelle: https://www.msn.com/de-de/kochen-und-genuss/foodnews/15-dinge-die-sie-%C3%BCber-guten-kaffee-wissen-m%C3%BCssen/ar-AAlAiYK?ocid=spartandhp#page=9

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In einigen Kaffeeländern, wie zum Beispiel Kolumbien, herrscht ein besonders günstiges Klima, das es ermöglicht, nahezu das gesamte Jahr über Kaffee zu ernten. Dabei setzen die Kaffeebauern unterschiedliche Erntemethoden ein, von denen jede ihre eigenen Vorzüge und Besonderheiten aufweist. Eine der aufwendigsten, aber gleichzeitig schonendsten Methoden besteht darin, die Kaffeekirschen von Hand zu pflücken. Dieser Prozess wird oft als „Picking“ bezeichnet.

Beim Picking werden die reifen Kaffeekirschen sorgfältig einzeln von den Zweigen gepflückt. Diese Methode erfordert eine große Menge an Arbeitskraft, da die Ernte sehr präzise und selektiv erfolgt. Dadurch wird sichergestellt, dass nur die vollreifen Kirschen geerntet werden, was die Qualität des Kaffees erheblich steigert. Dieses Handpflücken ermöglicht eine optimale Selektion der besten Früchte und ist daher besonders auf Plantagen, die auf die Produktion von hochwertigem Spezialitätenkaffee ausgerichtet sind, verbreitet.

Eine alternative Methode ist das sogenannte „Stripping“, bei dem alle Kaffeekirschen vom Zweig abgestreift werden, unabhängig von ihrem Reifegrad. Diese Methode ist zwar weniger selektiv, ermöglicht jedoch eine schnellere Ernte und eignet sich besser für größere Kaffeeplantagen. Allerdings führt das Stripping in der Regel zu einer geringeren Qualität des geernteten Kaffees im Vergleich zum Picking.

Die Wahl zwischen diesen Erntemethoden hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Größe der Kaffeeplantage, der Qualitätsziele des Bauern und der Verfügbarkeit von Arbeitskräften. Letztendlich spielt die Erntemethode eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks und der Qualität des Kaffees, den wir genießen können.

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Noch vor wenigen Jahren war Kaffee in der öffentlichen Meinung oft mit gesundheitlichen Bedenken behaftet. Doch im Laufe der Jahre haben Forschungen und wissenschaftliche Erkenntnisse gezeigt, dass Kaffee viele positive Eigenschaften mit sich bringt. Neueste Studien legen nahe, dass Kaffee sogar einen Schutz vor der häufigsten Form von Leberkrebs bieten könnte, dem sogenannten Hepatozellulären Karzinom (HCC).

Die Erkenntnisse von Medizinern und Forschern deuten darauf hin, dass der Konsum von Kaffee positive Auswirkungen auf die Gesundheit der Leber haben kann. Dies ist besonders relevant, da Lebererkrankungen, einschließlich Leberkrebs, weltweit ein ernsthaftes Gesundheitsproblem darstellen. Im Folgenden werfen wir einen genaueren Blick auf die spannenden Ergebnisse dieser Studien und wie Kaffee dabei helfen könnte, die Leber vor Erkrankungen zu schützen.

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